Ce să faci dacă ciupercile sărate sunt mucegăite (+11 fotografii)?

Ciupercile sunt foarte apreciate în gătit, au o aromă și un gust unic. Unul dintre cele mai populare moduri de a găti ciuperci este de a le alege. Dar o problemă comună este apariția mucegaiului pe ciuperci. Dacă ciupercile sărate sunt mucegăite, atunci nu trebuie să vă supărați - în majoritatea cazurilor, acestea pot fi salvate, deoarece există mai multe modalități de a face acest luc

Cauze și tipuri de mucegai

Ciupercile sărate mucegai din mai multe motive, cunoscându-le, puteți evita această problemă. Factorii favorabili dezvoltării ciupercii sunt:

1. Recipient prost sterilizat. Dacă recipientul nu este bine dezinfectat sau sterilizat, formările de mucegai vor începe să se dezvolte în interiorul acestuia.
2. Încălcarea temperaturii în timpul depozitării. O temperatură prea ridicată în cameră contribuie la dezvoltarea accelerată a bacteriilor și ciupercilor dăunătoare.

   

3. Nu este suficientă sare sau alți conservanți. Atunci când produsele sărate, este important să respectăm cu strictețe rețeta. Condimentele care sunt utilizate pentru sărare, nu numai că dau un gust special vasului, dar au și proprietăți conservante. Este deosebit de important să folosiți o cantitate suficientă de sare.
4. Borcanul nu este plin. Aerul care rămâne în recipient până când este complet umplut contribuie la mucegai. Folosiți o cantitate suficientă de soluție salină. Ar trebui să acopere complet conținutul. Spațiul rămas poate fi umplut cu ulei vegetal.

   

Dacă se încalcă una sau mai multe dintre regulile de preparare a ciupercilor, încep să se dezvolte matrițe de culoare albă, albăstrui, galben-verde sau negru în recipient. Dacă stocurile sunt acoperite cu un strat subțire de matriță ușoară, acestea pot fi salvate. Mucegaiurile negre sunt periculoase, sporii lor pot intra în plămânii umani și pot provoca daune ireparabile sănătății.

Ați putea fi interesat de:

Cum să gătești acasă ciuperci murate delicioase
Vă oferim o rețetă universală pentru gătirea ciupercilor sălbatice. Se marină timp de 2 ore, iar dacă aveți ...Citește mai mult ...

Mâncarea și daunele posibile

Corpurile fructifere murate trebuie să fie aruncate imediat. Acestea nu trebuie consumate, deoarece bacteriile cu botulism pot începe să se dezvolte în borcane bine închise.

Produsele vitale ale acestor bacterii sunt extrem de periculoase și pot provoca boli grave, chiar și un rezultat fatal este posibil. Excepție fac ciupercile murate nu mai mult de o zi în urmă. Din același motiv, stocurile de mucegai acoperite cu capace metalice nu pot fi utilizate.

Mucegaiul trebuie îndepărtat cu atenție. Utilizarea produsului cu mucegaiuri este inacceptabilă, deoarece există o mare probabilitate de intoxicații alimentare grave, în care pot apărea următoarele simptome:

• greață, vărsături
• amețeli;
• diaree;
• febră;
• dureri abdominale.

La primele semne de otrăvire, trebuie să beți sorbente (carbon activat, Atoxil, Polysorb, cărbune alb) și să consultați imediat un medic. Într-o astfel de situație, viteza de asistență este foarte importantă.

Prelucrarea mucegaiului mucegaiului

Pentru a salva ciupercile mucegăite, trebuie:

• turnați saramura și îndepărtați cu atenție stratul afectat de mucegai;
• spălați ciupercile rămase în apă sărată;

  

• se introduce într-un recipient cu apă și se aduce la fierbere (poate fi fiert timp de 20 de minute);
• puneți ciupercile pe un suport de sârmă și uscați;
• spălați conservele cu apă caldă și sifon, sterilizați;
• puneți corpurile de fructificare în borcane sterilizate, stropind fiecare strat cu sare;
• turnați saramură nouă, astfel încât să acopere complet ciupercile;
• închideți cu capace de nailon fiert;
• puneți conservele într-un loc rece și întunecat.

Pentru a împiedica mucegaiul să se formeze din nou, adăugați în saramură o cantitate mare de condimente, usturoi, mărar sau frunze de hrean. De asemenea, puteți pune rădăcina de hrean tocat și turnați-o cu ulei vegetal. Este important să vă monitorizați stocurile pentru a observa formarea mucegaiului în timp.

Ați putea fi interesat de:

Ciuperci otrăvitoare din regiunea Leningrad - nume și descriereCea mai mare ciupercă - din lume, de pe pământ, din Europa și RusiaMarinada de ciuperci - cum să faci murat pentru murături pentru iarnă?

Dacă se utilizează metoda de sărare sub opresiune, este necesar să se dezinfecteze sarcina sau placa. Pentru a face acest lucru, clătiți-le bine în apă caldă, apoi frecați cu apă clocotită. În fiecare săptămână, trebuie să schimbați soluția salină, să dezinfectați încărcarea și să ștergeți marginile superioare ale vaselor cu o cârpă înmuiată în oțet.

Ați putea fi interesat de:

Vinetele ca ciupercile - rețeta de recoltă de iarnă fără sterilizare
În timpul prăjirii, vinetele absorb mult ulei și, prin urmare, mulți cunoscători ai acestei legume evită conservele ...Citește mai mult ...

Reguli de păstrare a fructelor sărate

Pentru a preveni mucegaiurile din borcan sau alte ustensile, trebuie respectate anumite reguli de depozitare. În primul rând, containerele în care se vor depozita stocurile trebuie să fie sterile.

Băncile trebuie sterilizate și vasele, gălețile și butoaiele spălate complet, scaldate cu apă clocotită și uscate. Dacă sterilizarea vaselor nu este suficient de bună, livrările vor merge prost chiar dacă sunt îndeplinite alte condiții.

La fel de important este să găsești un loc potrivit pentru depozitare. Ar trebui să fie destul de uscat și întunecat. Temperatura din cameră nu trebuie să scadă sub zero și să crească peste 6 ° C. Dacă temperatura scade sub zero, piesele se vor îngheța, vor deveni fragile și își vor pierde gustul. Dacă temperatura este prea mare, mucegaiul poate începe să se dezvolte.

Dacă nu există încăpere adecvată, stocurile pot fi păstrate la frigider. Murăturile pot fi depozitate și pe balconul vitrat. Pentru a face acest lucru, trebuie să puneți conservele în cutii și să izolați folosind pături vechi, bătături, bărbierit din lemn, rumeguș etc.

Este important să folosiți ustensilele potrivite pentru depozitare. Puteți utiliza recipiente din metal cu acoperire emailată, sticlă și lemn. Trebuie evitate ustensilele din argilă, staniu galvanizat, aluminiu sau plastic. Nu acoperiți produsul cu o pungă, pelerină sau hârtie pergament, deoarece acest lucru va crea un mediu ideal pentru creșterea mucegaiului.

Răspunsuri la întrebări comune

Atunci când mucegaiul este detectat pe ciuperci sărate, gazdele pot avea multe întrebări. Următoarele sunt cele mai frecvente:

Pregătirea și depozitarea corectă a ciupercilor sărate vor ajuta la menținerea gustului acestei gustări mult timp. Dacă totuși a apărut raidul de mucegai, nu vă grăbiți să aruncați stocuri. În cele mai multe cazuri, acestea pot fi salvate. Pentru a face acest lucru, trebuie să efectuați imediat o serie de acțiuni specifice. Dacă mucegaiul nu este detectat la timp, stocurile vor trebui aruncate. Mâncarea alimentelor stricate poate fi dăunătoare.