Clasic polonez
Bigos este un preparat tradițional polonez și transcarpatic, cu zeci de variații. Ingredientul principal este varza, iar in reteta clasica sunt folosite varza proaspata si varza activa (murat). În plus față de varză, produsele din carne sunt cu siguranță adăugate la bigos, iar cu cât este mai mare varietatea, cu atât mai gustos va fi mâncarea finită. Cel mai bine este să luați carnea de porc cu grăsime, dar dacă carnea este slabă, atunci se recomandă să o prăjiți într-o cantitate mare de untură, în caz contrar, bigosul se va dovedi destul de uscat și va diferi puțin de varza tocată. Cârnații, cârnați, afumat sau mezeluri fierte se adaugă la carnea de porc sau alte tipuri de carne, iar cârnații de vânătoare sunt o alegere mare, astfel încât să puteți ajusta cu ușurință bigos-urile la produsele disponibile sau să le gătiți la gust. A adăuga sau nu pastă de roșii este o chestiune de gust, în principiu, practic nu afectează rezultatul final. Pregătiți bigos-uri în clasic polonez. Vezi rețeta noastră pentru fotografii pas cu pas.
ingrediente:
- Varză albă proaspătă - 700 gr;
- varză - 400 gr;
- arc - 1 cap;
- morcovi - 1 mic;
- carne de porc cu grasime - 400-500 gr;
- untură proaspătă - 150 gr;
- carnati fierti sau afumati - 200 gr;
- sare - la gust;
- coriandru măcinat - 1 lingură;
- piper negru măcinat - după gust.
Cum să gătești bigos în clasicul polonez
Carnea este tăiată în bucăți de dimensiune medie, având în vedere că în timpul prăjirii aproximativ 30% din volum va fi pierdut. Grăsimea tăiată în plăci sau în felii foarte slabe. Mai întâi încălzim untură, astfel încât grăsimea să acopere partea inferioară a butucului de nuci mai mică de un centimetru. Împărțim bucățile de carne în grăsimea roșie-fierbinte, prăjim rapid până la crustă.
Răzuiți ceapa subțire, în jumătăți de inele. Vărsăm carnea de porc. Tăiați morcovul în bucăți mici, adăugați și la carne. Se amestecă și se continuă să se prăjească până când legumele sunt saturate cu grăsime. Se toarnă o jumătate de pahar de apă, acoperă. Lăsați să se înnebunească la căldură scăzută timp de 25-30 minute.
Într-un alt vas, de preferință într-o căldură sau o tigaie cu fund gros, încălziți oala puțin untură sau turnați două linguri de grăsime din tigaia cu carne. Răspândiți varza fără a stoarce sucul. Se topește 30 de minute, varza trebuie să fie înmuiată înainte de a adăuga alte produse. Dacă sucul este mic, turnați în jumătate de pahar cu apă, altfel varza va arde.
Atunci când varza devine mai moale, se adaugă varză proaspătă albă și se continuă să se fierbe încă 20-25 de minute.
Aducem carne aproape la pregătire. Se evaporă lichidul, lăsând doar grăsimea.
Tăiați cârnații cu șaiburi, adăugați în carne cu ceapă și morcovi. Se prăjește până apar pată maronie.
Schimbăm varza de la cazan la produse din carne. Se amestecă bine.
Presărați coriandru măcinat bigos, piper negru, adăugați puțină sare. Se toarnă sucul de varză dintr-un borcan sau se adaugă puțină apă. Dacă doriți, în acest stadiu, puteți adăuga sos de roșii, diluat cu pastă de apă, adjika sau prune. Sub capac îl chinuim cu 10-15 minute mai mult, focul este setat la cel mai mic.
După gătire, lăsăm bigo-urile pe un inel cald, bine acoperit cu un capac - acest vas trebuie lăsat să se infuze și să se înmoaie. Rezista cel puțin o oră, dar este mai bine să gătești în avans - dacă pentru cină, apoi dimineața, dacă pentru cină, apoi la prânz.
Servește Bigos ca principala farfurie independentă. Gustul său este luminos, bogat, deci nu sunt necesari aditivi, bine, cu excepția, poate, a pâinii proaspete. Bon apetit!
(Încă nu există evaluări)
Se încarcă ...
